專門用于美食和餐飲行業(yè)的德圖測量儀器
當您需要確保食品質量，同時滿足HACCP有關食品的法規(guī)時，德圖是您可靠的合作伙伴。我們的溫度計、數(shù)據(jù)記錄儀和食用油品質檢測儀已經(jīng)在實踐中得到證明，是餐館、食堂和快餐服務的標準設備。現(xiàn)在就為您選擇合適的測量儀器。
哪些測量任務發(fā)生在食品烹飪時？
作為一家餐館，您想要為客人提供新鮮可口的菜肴，而不會受到細菌的污染。 您通過兩個原則來確保這種質量：
- 符合冷藏食品冷鏈
- 充分加熱煮熟的菜肴
時間問題作為食品管理中的一項挑戰(zhàn)
與大型廚房如醫(yī)院供餐，學校食堂，餐飲連鎖經(jīng)營，酒店后廚相比小型餐廳鮮有指定負責食品安全的專門人員。這意味著：主廚或業(yè)主自己需要負責遵守HACCP體系和衛(wèi)生標準。
由于核心任務幾乎占據(jù)了他們所有的工作時間，因此 HACCP 任務必須與之一起進行。為此，這個領域的測量技術解決方案必須易于使用并可靠。理想情況下，這些方案的實用功能甚至可以大幅減少針對相應任務所需的時間。例如，通過采購自動監(jiān)測系統(tǒng)，可以降低人員成本。
以下典型任務是建立在餐廳，廚房及食堂：
- 進貨驗收：有原料或半熟的產(chǎn)品始終得到充分冷藏？
- 存儲冷藏：存儲室和冷藏室是否已長期冷藏且沒有任何故障？
- 膳食生產(chǎn)的控制：所有熟食是否都已充分加熱？所有冷盤和甜點是否已充分冷卻？食用油是否仍達到要求的質量或需要更換？
- 餐飲服務：菜肴在送達之前是否仍然足夠熱？
HACCP 概念作為食品管理質量保證工具
按照法律，食品加工公司還包括餐廳，后廚和食堂。其結果就是，這些單位有責任保持一套自我監(jiān)測系統(tǒng)，用以監(jiān)測衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
儲存和待加工的原材料和成品食品將會面臨風險。不正確的溫度是高細菌污染水平的主要原因。其中的風險因素如下：
- 接收食品時（進貨驗收）溫度過高
- 儲存過程中冷藏不當
- 食用前加熱不當
- 食品保溫時溫度低于最低溫度
- HACCP 概念是作為一個質量管理體系引入的，以便降低這些風險。
實施 HACCP 體系的法律框架條件
食品法規(guī)規(guī)定，必須提供食品符合冷鏈要求和食用前獲得充分加熱的證據(jù)。這些證據(jù)是將所進行的測量以書面形式記錄的文件。餐廳經(jīng)營者必須確保以足夠的頻率進行測量。
其目標就是對產(chǎn)品和生產(chǎn)步驟進行連續(xù)和不間斷的監(jiān)測。這對于 CCPs（關鍵控制點）來說尤為重要，而 CCPs 對于 HACCP 體系至關重要。CCPs 是對客人的健康可能會造成風險的關鍵點，其中一個重要的例子就是在中心溫度測量中，結果必須符合限值。
在餐飲行業(yè)的食品管理中，以下原則將適用：“沒有記錄的證據(jù)就是不存在證據(jù)。” 這就是為什么有關部門對于不遵守 HACCP 體系實施罰款的原因。在出現(xiàn)問題的情況下，有關部門會查封餐廳。
對HACCP概念的實施可靠的合作伙伴
各種挑戰(zhàn)表明：正確的測量技術對于餐飲公司取得成功是一個重要的組成部分。好的測量儀器應滿足以下標準：
- 精確的結果：以便您提供無瑕的餐飲服務
- 堅固的結構：包括防水防撞擊防護
- 易于操作：以便減少測量和操作錯誤
- 安全的設計：以便保護員工免于任何危害（比如熱油）
德圖的測量儀可以滿足這些要求。它們可以有效確保質量和食品安全。德圖的測溫儀、數(shù)據(jù)記錄儀和食用油檢測儀已經(jīng)在成千上萬次的實際應用中得到證明，屬于餐廳的標配設備。這就是為什么德圖是餐飲行業(yè)實現(xiàn)安全食品管理和實施 HACCP 體系可靠合作伙伴的原因。
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